Menu Brasis
belisquetes
Couvert
Fatias de pães artesanais da Toca Brasis acompanhadas de ricota caseira temperada com ervas finas e páprica doce, creme de queijo canastra com pimenta rosa e manteiga
Dadinhos
Dadinhos de panceta de porco crocante com geleia de goiabada cascão e chutney de abacaxi
Caranguejo Crocante
Porção de patolas de caranguejo empanadas na farinha de panco e castanha do Pará acompanhada com molho de tamarindo, geleia de pimenta e geleia de limão siciliano
Biscoitos do Mar
Porção de manjubinhas fritas com molho especial de maracujá e pimenta
Peixe de água salgada de pequeno porte que tem vários nomes nas regiões do Brasil: manjuba, pititinga, ginga, coitadinho ou manjubinha como é mais conhecida.
Burrata
Queijo tipo Burrata com pesto de castanha de caju e manjericão. Acompanha tomates cereja confit, manjericão fresco e fatias de pães artesanais da Toca Brasis
entradas
Camarão Crocante
Camarões rosa VG empanados no coco e farinha de panko acompanhados com molho de tamarindo
Ceviche de Robalo
Cubos de filé de robalo, lascas de manga e cebola roxa marinados em limão galego e Taiti
Casquinha de Caranguejo
Carne de caranguejo refogada com tempero especial, gratinada com queijo provolone, acompanhada de farofa da Chef
MISTURA FINA (da chef)
Baião de Cinco da Chef
Uma releitura da Chef dando ao baião, que era de dois, mais “sustância” e sabor. Carne de sol, charque, calabresa, bacon, nata e ovo caipira estrelado. Tudo junto e misturado!
Pappardelle da Chef
Massa pappardelle com vieiras e camarão rosa VG grelhados na manteiga de sálvia ao molho cremoso de castanha de caju acompanhado de farofa de limão siciliano
Salmão Selvagem
Filé de salmão selvagem grelhado acompanhado de arroz selvagem com castanhas do Pará, abacaxi, bacon e alho poro, crispy de alho poro, molho de maracujá e farofa de limão siciliano
Ragu de Cordeiro
Ragu de paleta de cordeiro preparada por 48 horas, purê de hortelã e geléia fresca de hortelã
Paella Brasis
Paella de frutos do mar (camarão, lagostim, mexilhões, lulas e polvo) e um toque especial da Chef
Uma fusão de sabores Espanha e Brasil, misturando o mar e a Amazônia, com o pirarucu e o tucupi.
Camarão da Chef
Camarões rosa VG crocantes empanados na farinha de panco e coco, com arroz de bacon, alho poro, três pimentões, cebola e palmito pupunha. Acompanha vinagrete defumado e farofa de limão siciliano
Vatapá Brasis
Robalo e Camarão grelhados no azeite, acompanhados de vatapá, criocha, cambraia de tapioca, quiabo grelhado e farofa de milho
Bobó Brasis
Camarões pistola inteiros grelhados, bobó de lagostim e camarão com queijo cheddar. Acompanha arroz e farofa de milho e tutano.
kids
- Arroz, saladinha de tomates cereja, farofa e batatas chips.
- Pasta linguine ao azeite e ervas.
Peixes e Frutos do Mar
Camarão ao Coco Verde
Camarões rosa VG com lascas e água de coco verde, acompanhados de arroz com amêndoas e farofa de banana da terra
Linguine Del Mare
Pasta linguine Barilla al dente, molho rústico de polpa de tomate e frutos do mar (camarões, mexilhões, vongoles, lulas, polvo e lagostim)
Lagostim na Manteiga
Lagostins levemente grelhados na manteiga temperada com ervas finas, acompanhados de batatas cozidas e tomates holandeses assados
Lagosta Brasis
Cauda de lagosta grelhada na manteiga de ervas servida em cama de acelga grelhada acompanhada de tomates holandeses, mini pimentões e abacaxi assados e molho cremoso de vinho branco
Polvo na Chapa
Tentáculos de polvo grelhados na chapa acompanhados de arroz negro de polvo caldoso
Moqueca de Peixe da Chef
Moqueca de filé de Robalo e camarões acompanhada de arroz branco, pirão e moquequinha de banana da terra
Filé de Pirarucu ao Molho de Cupuaçu
Acompanha batatas ao murro e farofa da Chef
Curiosidades: O pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do Brasil, encontrado geralmente na bacia Amazônica e pode atingir até 3 metros e pesar 200 kg.
Robalo da Chef
Filé de robalo grelhado na cama de espinafre e molho de pistache, com purê de mandioquinha, cenouras e cebolinha mini assadas
Curiosidade: Prato que levou a Chef a ficar entre os 44 melhores cozinheiros do Brasil na seleção do MasterchefBR de 2019
Espetadas do Mar
Espetadas de lagosta e camarão rosa, acompanhado de legumes orgânicos e banana da terra grelhados
carnes
Chambaril Brasis (Sáb / Dom)
Corte especial de medalhões de chambaril cozidos ao molho da própria carne e tomates, acompanhados de pirão, farofa de tutano e mini legumes grelhados
Filé do Cerrado
Medalhão de filé mignon grelhado ao molho de framboesa do cerrado e aligot com queijos emmental e canastra acompanhado de farofa da Chef
Filé na Cachaça
Filé mignon alto grelhado ao molho da própria carne com redução na cachaça envelhecida, acompanhado de farofa da Chef e maionese de batatas e palmito pupunha
Filé Suíno ao Molho de Siriguela
Filé suíno alto grelhado com ervas e vinho branco, acompanhado de molho de siriguela, farofa da Chef e crispy de couve e alho poró
Brasileirinho da Chef
Picadinho de filé mignon com redução na cachaça envelhecida acompanhado de farofa da chef, arroz de alho, banana da terra frita e um delicioso ovo perfeito
Panceta Glaceada
Panceta suína glaceada ao molho de ostra, purê de mandioquinha e caviar
Risoto de Carne Seca
Risoto de carne seca com abóbora cabotiá e queijo Serra da Canastra
aves
Frango & Pequi
Coxa e sobrecoxa de frango com cobertura de creme e lascas de pequi, polenta de milho, abobrinha em lascas e chuchu na manteiga
Pato ao Tucupi (sob reserva)
Pato ao tucupi acompanhado de arroz mini cremoso com jambú refogado e maça verde caramelizada
saladas
vegetarianos
Espaguete In Natura
Espaguete de palmito pupunha ao molho rústico de tomate com creme de queijo Canastra
Risoto de Cogumelos e Tofupiry
Risoto de arroz arbóreo com cogumelos diversos e creme de tofu com requeijão vegano (tofupiry)
Risoto de Limão Siciliano
Risoto de arroz arbóreo com limão Siciliano, cogumelos Paris grelhados e queijo Grana Padano
Couve Flor Brasis II (prato)
Couve flor grelhada na manteiga e ervas com molho de queijo canastra
Curiosidade: O Queijo Canastra é um tipo de queijo brasileiro, de origem e produção na região da Serra da Canastra em Minas Gerais. Patrimônio cultural imaterial brasileiro, vem sendo produzido há mais de duzentos anos, possuindo sabor único: forte, meio picante, denso e encorpado.
sobremesas
Abacaxi Maçaricado
Abacaxi in natura com crosta de canela e açúcar demerara
Rabanada
Fatia de pão dourada coberta com açúcar demerara, canela e doce de leite da roça, servida com espuma de limão siciliano
Torta de Banana
Deliciosa torta de banana com açúcar demerara acompanhada de chocolate levemente derretido e sorbet de creme e mel
Efigênia
Mini torta de laranja, ganache de chocolate meio amargo e calda de laranja em pedaços flambados no conhaque
Curiosidade: Em homenagem à avó paterna da Chef com uma releitura de uma sobremesa afetiva.
Chocolaço
Brownie, ganache e calda de chocolate, com lascas de amêndoas e nozes e um delicioso picolé a vanille
Romeu & Julieta da Chef
Discos de massa crocante, lascas de queijo canastra, geléia de goiabada cascão, lascas de amêndoas e calda de goiaba
Manjar Brasis
Sorvete artesanal de coco, cocada ao melado de cana, creme e crispy de coco e ameixa em calda
Pudim Brasis
Pudim de leite especial com calda de açúcar caramelizado
Tropicaliente
Cubos de abacaxi grelhados no mel com conhaque e canela e um delicioso sorbet de abacaxi
brasis
Ateliê Gastronômico
Localização
DF 001 - RUA 12 - CHÁCARA 77 NÚCLEO RURAL LAGO OESTE BRASÍLIA - DF
Sexta-feira
18h30-00h30
Sábado
12h30-16h00 / 18h30-00h30
Domingo
12h30-18h00
Feriados
12h30-18h00
Atendimento mediante reserva
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